L'huile d'olive à l'école des chefs

Bien associer pour mieux savourer

La diversité des huiles d’olive vierge permet de s’adapter à toutes les cuisines, à condition de choisir le caractère adapté au plat préparé et autres ingrédients qui le compose ! En gastronomie, il est fondamental d’associer judicieusement huile d’olive vierge extra et mets, afin de les valoriser au mieux.

L’expérience venant avec la pratique, la dégustation régulière de différentes huiles d’olive vierge extra permet de se forger le palais et d’identifier les subtilités aromatiques de chacune.

L’Association Française Interprofessionnelle de l’Olive organise des ateliers-dégustation au sein d’établissements scolaires spécialisés dans la cuisine. Ils permettent aux futurs chefs de se familiariser avec les principales variétés d’huile d’olive vierge. En savoir plus

Les applications de l’huile d’olive vierge extra

Huile d’olive Goût subtil « léger » : douce en bouche parfois une amertume ou un piquant très léger arômes doux et subtils de type fruits secs, fruits mûrs (poire…), fleurs, fruits rouges, agrumes …	Poissons fins Volailles (poulet, pintade) Légume crus (salades vertes, mâche, carottes) Légumes cuits (légumes d’été…) Pâtisseries, desserts, crèmes sucrées
Huile d’olive Goût subtil « intense » : douce en bouche parfois une amertume ou un piquant léger à moyen arômes marqués de type fruits mûrs, fruits rouges, fleurs, agrumes, fruits secs…	Poissons Crustacés Viandes blanches (pintade, canard, lapin) et rouges (veau, porc) Légumes crus (tomates, aubergines…) Légumes cuits (légumes d’été et d’hiver) Pommes de terre
Huile d’olive Goût intense « léger » : amertume et/ou piquant léger à moyen arômes végétaux fins et subtils à marqués (artichaut, tomate, plant de tomate, banane verte…) arômes longs en bouche et bien distingués	Légumes crus (tomates, aubergines, choux-fleurs, carottes…) Légumes cuits (légumes d’été et d’hiver) Légumineuses (lentilles, pois cassés…) Poissons gras Viandes blanches et rouges (veau, bœuf, porc…) Féculents (pommes de terre, pâtes, riz…)
Huile d’olive Goût intense : amertume et / ou piquant marqués arômes végétaux intenses (artichaut, tomate, plant de tomate, banane verte…) arômes longs en bouche et bien distingués marque fortement le palais	Viandes rouges (bœuf, agneau…) Abats Gibier Pâtes Choux
Huile d’olive Goût à l’ancienne « léger » : extrêmement douce absence d’arômes végétaux, sans amertume ni piquant arômes subtils d’olive noir, de chocolat, de cacao, de fumé…	Gibier Abas Crustacés
Huile d’olive Goût à l’ancienne « intense » : extrêmement douce absence d’arômes végétaux, sans amertume ni piquant arômes très marqués d’olive noire, de sous-bois, de chocolat, de cacao, de fumé…	Gibier Abas Crustacés